Tavaliselt kasutatavad köögiviljade kuivatamise ja kuivatamise meetodid on kuumaõhukuivatus ja külmvaakumkuivatus. Külmutatud vaakumdehüdratsioonimeetod on praegu täiustatud meetod köögiviljade kuivatamiseks ja kuivatamiseks, mis mitte ainult ei säilita värskete köögiviljade algset värvi, aroomi, maitset ja kuju, vaid omab ka ideaalseid kiire rehüdratatsiooni omadusi. Nii et täna räägime külmutatud vaakumkuivatussortide, näiteks puu- ja köögiviljade töötlemisprotsessist:
1. Tooraine valik: lehtköögiviljade koristamisest kuni töötlemiseni ei tohiks kuluda kauem kui 24 tundi ning kollased ja mädanenud osad tuleks valida käsitsi; Pookeviljad valitakse käsitsi ebakvaliteetsete toodete jaoks, lagunevad osad ja sorteeritakse.
2. Puhastamine: eemaldage köögiviljade pinnalt muld ja muud mustused. Pestitsiidide jääkide eemaldamiseks tuleks kasutada 1,55% -1% vesinikkloriidhappe lahust või 0,05% -0,1% kaaliumpermanganaati või 600 mg/kg pleegituspulbrit, et leotada mitu minutit. steriliseerimine ja seejärel loputage puhta veega.
3. Koorimine: Pookeaviljad tuleks koorida. Keemilisel leeliselisel lahusel on koorimiseks vajalik tooraine madal kadu, kuid eksporditavad puu- ja köögiviljad vajavad üldjuhul käsitsi või mehaanilist koorimist. Pärast koorimist tuleb see pruunistumise vältimiseks panna kohe puhtasse vette või värvikaitselahusesse.
4. Viilutamine ja vormimine: Lõika köögiviljad teatud kujunditeks (graanulid, helbed) ja köögiviljad, mis võivad pärast viilutamist pruunistuda, tuleks kasta värvikaitselahusesse.
5. Kuuma veega blanšeerimine: üldiselt kasutatakse kuuma veega blanšeerimist ja vee temperatuur varieerub sõltuvalt köögiviljadest, tavaliselt üle 100 kraadi; Aeg varieerub mõnest sekundist mõne minutini. Blanšeerimisel võib veele lisada soola, suhkrut, orgaanilisi happeid ja muid aineid, mis muudavad köögiviljade värvi ja suurendavad nende karedust.
6. Jahutamine: Pärast blanšeerimist tuleb see kohe maha jahutada (vesi- või jääjahutus) ja mida lühem on jahutusaeg, seda parem.
7. Kuivatamine: Pärast jahutamist jäävad köögiviljade pinnale mõned veepiisad, mis kahjustab külmumist ja võib kergesti põhjustada külmutatud köögiviljade tükkide moodustumist, mis ei soodusta vaakumkuivatamise järgmist etappi. Meetod kasutab üldiselt tsentrifugaalkuivatust.
8. Külmutamine: kuivendatud materjal külmub kiiresti kiiresti ja külmumistemperatuur on üldiselt alla -30 kraadi, valmistudes järgmiseks vaakumkuivatamise etapiks.
9. Vaakumkuivatus: eelkülmutatud köögiviljad asetatakse vaakummahutisse ja rõhk aknas vähendatakse vaakumsüsteemi abil alla kolmekordse punkti ning küttesüsteemi kasutatakse materjalide soojuse varustamiseks, nii, et materjalide niiskus aurustub järk-järgult kuni kuivamise lõpuni.
10. Kontrollimine ja mõõtmine: Pärast külmkuivatamist tuleb tooteid kohe kontrollida, eemaldada lisandid ja nõuetele mittevastavad tooted ning kaaluda täpselt vastavalt pakendinõuetele. Need tuleks pakkida ja pitseerida.
11. Pakend: vaakumpakendamine kahekordsete kilekottidega. Toote oksüdeerumise ja pruunistumise tõttu saab seda pakkida lämmastikuga ja hoida välises pappkarbis.
